(图片说明：我的espresso menu课堂，运用象、数、理的道理，由教室到操作现场)

      习易后，了解到《易经》是研究象、数、理的学问。象----事物表现出来的现象；数----对事物表现出来的形象用具体数据进描述；理----解释象与数存在的道理。

     看南师书时，南师没有对象、数、理的逻辑关系进行分析，只分析了其各自的含义，而南师分析时候采用的顺序是：理、象、数。我慢慢体会了很久，并通过我长期的教学实践，发现这三者之间有一定的逻辑关系，即象、数、理这个顺序。故此，我会以这个逻辑关系来撰此文。

     用喝茶来说这种道理（南师也举茶例），我理解是这样的。一杯茶放在桌上，这是表现出来的形象，即为象。茶水比例是多少？杯子有多大？桌子有多高？在什么时间沏出、饮用？每次、每口饮用多少量等，即为数。为什么茶要用这个杯子装？为什么要用这么多的水来沏茶？为什么我要喝茶等，即为理。我们每天会遇到很多人、事、物，其实都在探寻其象、数、理方面的问题。

教

      象、数、理，是有逻辑关系的，最好不要打乱，不然我们就不好理解了。运用在咖啡师技术教学中的语言表述就是：呈现、示范、运用。我在咖啡师技术教学中，一直用这样的教学逻辑进行教学，收效不错。以我教学生拉花技术为例，我先会给他们看一些拉花后的作品，引起他们的学习兴趣，即象。接下来把开始做示范，杯子怎么拿、流量是多大、角度如何等，把具体的方法教给他们，即数。最后学生有一段时间的练习后，再把拉花的原理教授给他们，让他们能灵活运用在工作中，并能在基本的花形基础上进行创新，即理。

     用象、数、理的道理和逻辑关系，我能把走传统练习之路需要一、两年，甚至更长时间才能习得的咖啡拉花之术，用几天时间教会学生。可见《易经》是非常强大的。

     在课堂上，我偶尔也会违背这个逻辑进行教学。比如最初我教学的技巧不好，在教授咖啡拉花技术时，我先讲数，再讲理，最后讲的象。导致自己教学费力不讨好，学生学习困难也大。

     我先教学生怎么做，学生不知道这样做的目的是什么，不知道这样做最终的效果是什么。练习起来没有兴趣、没有动力，比较消极。而接下来教他们为什么这么做，空说一堆道理，学生们理解起来非常抽象。最后再来把目的效果呈现给他们看时，他们已经都快毕业了，最佳的教学时期已经过了。

学

       我习咖啡品鉴之术，也是按象、数、理的逻辑进行的。先看专业品鉴的动作，然后跟着做对这些动作，最后就经过多次实践并查阅大量资料，来解释每个动作的道理。品鉴的目的是评价一杯或一批咖啡饮料或咖啡豆的好坏，为实现评价的目的，我们要通过专业的程序来进行。经烘焙的咖啡豆，第一步要看其豆形、色，闻其豆香；第二步是研磨，观粉状、闻粉香（即干香气）；第三步是制作，观制作过程中咖啡表现的状态、闻制作过程表现出的香气；第四步是制作好咖啡液后观其色、闻其香（即湿香气）；第五步是品味；第六步是回味；第七步是评价。这是我看到的品鉴咖啡的“象”。

       针对这些“象”，我要开始找到与象相关的“数”。咖啡豆杯品的分量、水量；烘焙色值测评；研磨粗细度；制作时间、水温、粉水接触力度等等，这些“数”找到了，我才能够把咖啡品鉴做对。

       光有“象”与“数”是不够的，要想做到懂得品鉴之道，我还需要在“理”上面下功夫。于是，我要查阅大量资料，设置很多的问题，用科学道理来解释咖啡品鉴。找寻诸如咖啡风味与水温、时间、磨粉、烘焙、初加工、豆种、压力等方面解释；人类基本感觉系统----视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉在咖啡品鉴中的相互作用；咖啡为什么会呈现如此复杂的风味？这些风味之间的关系是什么等，于是继续钻研，发现钻研到最后，这些问题居然与“食品风味化学”这门学问有关，让咖啡品鉴回到基础科学的化学领域中了。现在，我把咖啡品鉴这些“理”找到了，品鉴起咖啡来就胸有成竹了。

是什么？怎么做？为什么？

象、数、理是一个大系统。南师在讲解它们的时候说过，一些人只研究《易经》象、数、理系统中的一方面，而不去通盘钻研。其实在我所接触的咖啡师教学中，类似现象随时都在发生。

象----是什么？

数----怎么做？

理----为什么？

而很多咖啡师学生只喜欢其中之一，尤其喜欢怎么做这方面。我觉得这是不好的现象，如果只知道咖啡是什么，而不知道其他，那学生就象竹子一样，是中空的。如果只知道咖啡怎么做，那就会变成一部工作的机器，周而复始地运转着，创新、发展无从谈起。如果只知道咖啡为什么这样做，则只停留在理论层面，缺乏实践的运用！

    只有把象、数、理的系统全都做好了，才能实现变、通、达。