如何处理突发病宾客

         对突发病的客人，服务员要保持冷静。首先打电话通知急救部门，再通知领班，采取一些可能的急救措施。
    心脏病突发是比较典型的，除此之外，高血压、脑溢血也是有突发的可能。如客人昏厥过去或摔倒，不能因为客人躺在地上不很雅观而把客人抬起来，或架到别处，因为此时任何移动都可能加重病情。服务员应该及时移开桌椅，让出一块地方，然后用屏风等围起来。服务员要认真观察客人的病情，帮助客人解开领扣，打开领带，在客人身下铺垫一些椅垫、桌布等柔软的织物，等待抢救医生的到来。医生来到之后，按照医生的吩咐，做一些力所能及的具体事情。
    对于有些客人在进餐时，或是进餐后没有离开咖啡厅之前，突然有肠胃不适的感觉，这可能是因为就餐的食物不卫生引起的。此时，服务员要尽可能地帮助客人，或帮助打电话叫救护车，或帮助客人去洗手间，或清扫呕吐物。与此同时，服务员不要急于清理餐桌，要保留客人食用过的食品，以备检查化验，分析客人发病的原因，以分清责任。

如何处理突然停电事故

    营业期间遇到突然停电，服务员要保持镇静，首先要设法稳定住客人的情绪，请客人不必惊慌，然后立即开启应急灯，或是为客人点燃备用蜡烛。说服客人不要离开自己的座位。

    马上与有关部门取得联系，弄清断电的原因，如果是咖啡厅供电设备出现了问题，就要立即派人检查修理，在尽可能短的时间内恢复供电。如果是地区停电，或是其他一时不能解决的问题，应采取相应的对策。对在咖啡厅的客人要继续提供服务，并向客人表示歉意及暂不接待新来的客人。
    平时，咖啡厅的备用蜡烛，应放在固定的位置，令取用方便。如备有应急灯，应在平时定期检查插头、开关、灯泡是否能正常工作。

如何处理宾客损坏杯具的事件

    绝大多数宾客在咖啡厅损坏杯具是不小心所致。对待此种情况，餐厅服务人员首先要收拾干净破损的餐具；第二，服务人员要对客人的失误表示同情，不要指责或批评客人，使客人难堪；第三，要视情况，根据餐厅的有关财产的规定决定是否需要赔偿。如果是一般的消耗性物品，可以告诉客人不需要赔偿了，如果是较为高档的餐用具，需要赔偿的话，服务人员要在合适的时机与合适的方式告诉客人，然后在结帐时一起计算收款，要讲明具体赔偿金额，开出正式的现金收据。

如何处理汤、汁洒在宾客身上的突发事件

    汤汁、菜汁、酒水洒在客人身上往往是由于服务中操作不小心或是违反操作规程所致。在处理这种事件时应有以一几种方法：
1、 的主管人员须即时出面，诚恳地向客人表示歉意。
2、 时用湿毛巾为客人擦试衣服，注意要先获得客人的同意，女客人应由女服务员为其擦试，动作要轻重适宜。

3、 根据客人的态度和衣服被弄脏的程度，主动向客人提出为客人免费洗涤的建议，洗涤后衣服要及时适还给客人再次道歉。
4、 有时衣服被弄脏的程度较轻，经擦试后已基本干净，餐厅主管应为客人免费提供一些食品或饮料，以示对客人的补偿。
5、 在处理此类事件的过程中，餐厅主管人员不要当关客人的面，批评指责服务中，内部的问题放在事后处理。
6、 事后在工作日记中作好详细记录。
    若是由于客人的粗心大意，衣服上洒了汤汁，服务人中也要迅速到场，主动为客人擦拭，同时要安慰客人。若汤汁洒在客人的菜台或台布上，服务人员要迅速清理，用餐巾垫在台布上，并请客继续用餐，不应不闻不问。

发现未付账的客人离开餐厅时如何办
    故意不付账的客人是很少的，如果发现客人未付账离开咖啡厅时：
1、 员应马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人补付餐费。
2、 客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，这样，可照顾客人的面子而使客人不致难难堪。在整过程中要注意礼貌，如果粗声粗气地质问客人，有可能使客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。